Ako zabrániť otrave salmonelou (salmonelóza)?
Akonáhle skončíte s manipuláciou so surovým mäsom alebo surovými vajíčkami, mali by ste si vždy dobre umyť ruky.
Salmonella je skupina baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Otrava salmonelou môže trvať štyri až sedem dní a je často spôsobená nesprávne pripraveným jedlom alebo krížovou kontamináciou. Vždy kupujte a skladujte svoje jedlo správne. Jedlo varte bezpečne, aby ste sa vyhli prenosu salmonely, a uistite sa, že vo vašej kuchyni nedochádza ku krížovej kontaminácii. Vykonaním niekoľkých jednoduchých krokov so surovou stravou môžete zaistiť, aby vám a vašej rodine tento druh otravy jedlom nehrozil.
Metóda 1 z 3: Správny nákup a skladovanie potravín
- 1Buďte opatrní pri nákupe potravín, ktoré môžu prenášať salmonely. Existuje niekoľko druhov potravín, ktoré môžu obsahovať baktérie Salmonella. Uistite sa, že kupujete vajcia a mlieko, s ktorými bolo správne zaobchádzané a v balení sú čisté. Nekupujte mäso, ktoré nie je zapečatené alebo sa zdá byť v balení staré a plesnivé.
- Uistite sa, že vždy kupujete mlieko, ktoré bolo pasterizované, pretože proces pasterizácie pomáha zbaviť mlieko salmonely. Vyhnite sa nákupu vajec, ktoré sú nepasterizované. Pasterizované vajíčka nájdete vo väčšine obchodov s potravinami.
- Nekupujte syry alebo šťavy, ktoré sú nepasterizované.
- 2Monitorujte oznámenia o stiahnutí jedla. Niektoré oznámenia o stiahnutí z obehu sa šíria prostredníctvom miestnych správ alebo na pultoch obchodov s potravinami. Informácie o stiahnutí z obehu môžete nájsť aj prostredníctvom miestnej alebo národnej agentúry pre kontrolu potravín, online alebo sa môžete obrátiť priamo na agentúru. Nekupujte ani nepodávajte pripomenuté jedlo, pretože môže obsahovať salmonely.
- 3Surové vajcia a mäso dajte do chladu. Nenechajte surové vajcia alebo mäso, ako napríklad kuracie, hovädzie alebo bravčové, odležať pri izbovej teplote. Tieto položky vložte do chladničky hneď, ako sa vrátite z obchodu, a nenechajte ich sedieť na kuchynskej linke alebo vonku v aute.
- Salmonella sa často nachádza v surových potravinových výrobkoch, ktoré pochádzajú zo zvierat. Uchovávanie týchto predmetov v chladničke môže zabrániť reprodukcii baktérií. Rovnako môže byť pre vás bezpečnejšie variť a konzumovať tieto položky, ak boli uchovávané pri nízkej teplote.
Mali by ste sa vedome snažiť uchovávať surové potraviny a varené potraviny na oddelených tanieroch vo vašej kuchyni. - 4Pri večeri sa vyhýbajte surovým jedlám. Vyhnite sa objednávaniu jedál, ktoré obsahujú surové vajcia, ako sú napríklad šalátový dresing Caesar, holandská omáčka a tiramisu. Ak si objednáte jedlá, ktoré obsahujú vajcia alebo mäso, uistite sa, že sú tieto položky správne uvarené. Vajcia, ktoré sú tepelne neupravené alebo mäso, ktoré je ešte trochu surové, môžu viesť k otrave salmonelou, preto sa nehanbite poslať jedlo späť, ak máte pocit, že vám hrozí nákaza salmonelou.
- Ak sa pri večeri otrávite jedlom a myslíte si, že je to kvôli salmonele, mali by ste to nahlásiť miestnemu zdravotníckemu oddeleniu. Nezabudnite si ihneď zapísať, aké jedlá ste jedli. Potravinový denník pomáha ministerstvu zdravotníctva pri vyšetrovaní.
Metóda 2 z 3: Bezpečné varenie jedla
- 1Pred varením si umyte ruky mydlom a vodou. Zvyknite si vždy umyť ruky horúcou vodou a mydlom (drhnúť najmenej 20 sekúnd), než sa pustíte do varenia alebo prípravy jedla. Zvláštnu pozornosť by ste mali venovať dobrému umytiu rúk, ak ste pred začatím varenia používali kúpeľňu, pretože nechcete, aby sa baktérie z kúpeľne dostali do vášho jedla.
- Ak máte doma domáce zvieratá, ako sú vtáky, korytnačky, jašterice alebo ryby, po manipulácii s nimi by ste si mali vždy dobre umyť ruky. Potom, čo sa ich dotknete, si umyte ruky mydlom a vodou, aby ste pri príprave jedla nedostali do jedla žiadne ich baktérie.
- Ak máte doma nové dieťa, po prebaľovaní mu vždy dobre umyte ruky, najmä ak plánujete variť. Tým sa zabráni tomu, aby sa do vášho jedla dostali akékoľvek výkaly alebo baktérie.
- 2Správne pripravte jedlo na varenie. Mäso ani vajíčka neumývajte, keď ich vyberiete z obalu a chystáte sa ich uvariť. Ich umývanie môže spôsobiť, že sa baktérie Salmonella rozstrekujú vo vašej kuchyni a kontaminujú iné povrchy alebo potraviny. Skúste ich radšej uvariť hneď, ako vyjdú z obalu, aby bolo riziko šírenia salmonely nízke.
- Tiež by ste mali dôkladne umyť všetko ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou. Ovocie a zelenina môžu na svojom povrchu obsahovať salmonely a mali by sa preventívne čistiť.
- 3Varte mäso a vajcia na bezpečnú teplotu. Keď doma varíte jedlá ako mäso a vajcia, vždy by ste sa mali uistiť, že sú uvarené na bezpečnú teplotu. Správne varenie týchto položiek zabije všetky baktérie Salmonella a zaistí, že sa z jedla nedostanete otravy jedlom.
- Celá hydina by mala byť varená, kým nedosiahne vnútornú teplotu 74°C.
- Mleté a bravčové mäso by malo byť varené, kým nedosiahne 74°C. Steaky a bravčové kotlety by mali byť varené, kým nedosiahnu 63°C.
- Uistite sa, že sú vaše vajcia uvarené, kým nedosiahnu 71°C alebo kým jarmo nebude vyzerať pevné a bielky nebudú uvarené.
- Skontrolujte, či sú všetky ryby a mäkkýše, ktoré pripravujete, napríklad krevety alebo kraby, varené na 63°C. Mäso z rýb alebo kreviet by malo pôsobiť perleťovo a nepriehľadne, aby sa zabezpečilo, že je uvarené.
Správne varenie týchto položiek zabije všetky baktérie Salmonella a zaistí, že sa z jedla nedostanete otravy jedlom. - 4Nerobte jedlo, ktoré obsahuje surové vajcia alebo mäso. Vo svojej kuchyni by ste mali prijať zásadu bez surových vajec alebo mäsa, aby ste znížili riziko otravy salmonelou. To znamená nepripravovať položky ako domáca zmrzlina, domáci vaječný likér a domáca majonéza. Tiež by ste mali jesť mäso iba varené a nikdy nie surové.
- Nikdy nedávajte do mikrovlnnej rúry surové potraviny, ako napríklad surové mäso alebo surové vajcia, pretože mikrovlnná rúra nie je dostatočne teplá na to, aby sa tieto položky správne uvarili. Jedlo vždy varte na vysokej teplote na sporáku alebo na grile.
- Ak máte vo zvyku olizovať lyžicu koláčového cesta skôr, ako pôjde do rúry, pokúste sa tomu v budúcnosti vyhnúť. Sušienkové cesto obsahuje surové vajcia, ktoré môžu pri konzumácii viesť k otrave salmonelou.
- 5Udržujte domáce zvieratá mimo kuchyne. Ak máte doma nejaké plazy, obojživelníky alebo vtáky, mali by ste sa ich snažiť držať mimo svojej kuchyne. Umiestnite ich misky s vodou do ich krytu alebo klietky, nikdy nie do kuchyne. Tiež by ste sa mali uistiť, že si po kontakte s domácimi zvieratami vždy umyjete ruky, aby ste zabránili kontaminácii jedla.
- 6Nikdy nepripravujte ani nevarte jedlo, ak ste chorí. Vôbec by ste sa mali vyhýbať tomu, aby ste chodili do kuchyne, ak ste chorí, najmä ak máte hnačku alebo vraciate. Nechcete, aby sa vám do jedla dostali baktérie alebo výkaly z rúk. Pokúste sa nechať niekoho iného pripraviť pre vás, ak ste chorí, aby ste obmedzili riziko šírenia salmonely a iných zlých baktérií do vášho jedla.
Metóda 3 z 3: zamedzenie krížovej kontaminácie
- 1Na varené jedlá a surové potraviny používajte oddelené kuchynské pomôcky. Krížová kontaminácia je, keď kontaminujete varené jedlo alebo jedlo pripravené na konzumáciu tepelne neupraveným jedlom. Na surové potraviny, ako je mäso a vajcia, by ste mali vždy používať oddelené krájacie dosky, nože a kuchynské potreby. Tiež by ste sa mali uistiť, či je tepelne neupravené mäso v oddelenej oblasti, ďaleko od potravín a varených jedál.
- Ak na varené potraviny a surové potraviny musíte používať rovnaké kuchynské pomôcky, pred ďalším použitím ich dôkladne umyte teplou vodou a mydlom. Tým sa zabráni tomu, aby sa salmonela dostala do vášho jedla.
Nikdy nedávajte do mikrovlnnej rúry surové potraviny, ako napríklad surové mäso alebo surové vajcia, pretože mikrovlnná rúra nie je dostatočne teplá na to, aby sa tieto položky správne uvarili. - 2Surové a varené potraviny uchovávajte na oddelených tanieroch. Mali by ste sa vedome snažiť uchovávať surové potraviny a varené potraviny na oddelených tanieroch vo vašej kuchyni. Ak používate tanier na surové potraviny, nepoužívajte ho na varené jedlo, pokiaľ nie je dôkladne umytý teplou vodou a mydlom.
- Pokiaľ je to možné, snažte sa počas varenia dávať von dve sady jedál, jednu sadu na surové potraviny a jednu sadu na varené jedlo. Tým sa zabráni krížovej kontaminácii.
- 3Potom, čo ste sa dotkli surového jedla, umyte si ruky. Akonáhle skončíte s manipuláciou so surovým mäsom alebo surovými vajíčkami, mali by ste si vždy dobre umyť ruky. Potom, čo si na gril položíte surový steak alebo kúsok surových kuracích pŕs na kastról, umyte si ruky. Uistite sa, že si umyjete ruky po rozbití vajíčka na panvici alebo pri pečení. Zabráni sa tým šíreniu salmonely a zabezpečí sa, že vaše potraviny nebudú kontaminované.
- Nepasterizované alebo neupravené šťavy sa zvyčajne nachádzajú v chladenej časti obchodu. Regulácia FDA vyžaduje, aby boli na tieto výrobky umiestnené výstražné štítky.
Prečítajte si tiež: Ako ovládať kliešte?
Komentáre (1)
- Získal som fakty, ktoré som potreboval pre svoj pracovný postup!
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
