Ako zabrániť anisakiáze parazitmi v rybách?
Infekcia sa získava požitím tepelne neupravených rýb (napríklad sushi) obsahujúcich larvy Anisakidae (pozri diagram).
Anisakiasis je parazitická infekcia gastrointestinálneho traktu larválnymi nematódami z čeľade Anisakidae, vrátane rodov Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova. Infekcia sa získava požitím tepelne neupravených rýb (napríklad sushi) obsahujúcich larvy Anisakidae (pozri diagram). Larvy môžu napadnúť stenu žalúdka, čo spôsobuje ulceráciu s nevoľnosťou, vracaním epigastrická bolesť a hemateméza (vracanie krvi). Môžu migrovať nahor do krku a spôsobiť kašeľ. Môžu sa množiť v tenkom čreve a spôsobiť eozinofilné abscesy, pričom symptómy napodobňujú apendicitídu. Kolónie červa môžu príležitostne perforovať črevo a spôsobiť zápal pobrušnice. Tu sú kroky, ktoré je potrebné urobiť, aby sa zabránilo tejto závažnej infekcii.
- 1Vyhnite sa jedlu neadekvátne uvarených rýb a iných morských plodov. Anisakiáza je dôsledkom požitia nevarených alebo neadekvátne uvarených a neadekvátne upravených rýb a iných morských plodov-vrátane neadekvátnych: „studenou kúrou“, „dymovou kúrou“ alebo „kyslou kúrou“. Ak máte pochybnosti o bezpečnosti rýb v reštaurácii alebo na verejnom alebo súkromnom mieste, nekonzumujte ich.
- 2Zistite, ktoré jedlá vyžadujú ostražitosť. Tu sú niektoré z najčastejšie kontaminovaných jedál, na ktoré si dajte pozor:
- Sushi a sashimi, obsahujúce plátky surových rýb
- Ľahko nakladaný sleď
- Ceviche a lomi lomi, obsahujúce surové ryby marinované v citrónovej šťave s ďalšími prísadami
- Divoké alebo chované lososie vajcia
- Ančovičky v octe
- Nevarené sardinky s octom a misom
- Ryba údená za studena.
- 3Ryby vyčistite a vypitvajte čo najskôr po ich ulovení. Tým sa zníži počet lariev prenikajúcich z čriev čerstvých rýb do svalov. Všetky črevá musia byť úplne odstránené a nie požité.
Tu sú niektoré z najčastejšie kontaminovaných jedál, na ktoré si dajte pozor: Sushi a sashimi, ktoré obsahujú plátky surových rýb. - 4Dostatočne zmrazte ryby, aby ste ich na určitý čas vyliečili na konzumáciu surových, pomocou jedného z nasledujúcich postupov na usmrtenie všetkých infekčných lariev:
- Jeden celý týždeň: Zmrazte pri -20°C (- 16°C) alebo nižších najmenej 7 dní; alebo
- Časť dňa: Zmrazte pri -35°C (- 1°C) alebo nižšej teplote, kým nie je pevná látka, potom skladujte pri -35°C (- 1°C) alebo nižšej počas 15 hodín; alebo
- Jeden celý deň: Zmrazte pri -35°C (- 1°C) alebo nižšej teplote, kým nie je pevný, a potom skladujte pri -20°C (- 16°C) alebo nižších počas 24 hodín.
- 5Všetky ryby a morské plody dôkladne varte pri teplote 63°C alebo vyššej. Dužina by mala byť pevná a dobre uvarená.
- Pri stolovaní si vždy vyberte renomovanú reštauráciu, ktorá konzumuje ryby z vyššie uvedeného zoznamu. Známe rybie reštaurácie, od ktorých by ste mohli očakávať, že ryby poriadne pripravíte, nájdete na internete; pred rezerváciou si prečítajte recenzie.
- Anisakiáza sa neprenáša z človeka na človeka; preto nie je potrebná žiadna izolácia ani karanténa.
- Čistiace zariadenie
- Mraznička
- Teplomer do mrazničky
- Zaznamenaný čas a teplota mrazničky
Prečítajte si tiež: Ako identifikovať príznaky MRSA?
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
