Ako urobiť cibuľovú omáčku?
Na výrobu cibuľovej omáčky najskôr rozpustite vo veľkom hrnci maslo. Potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu a varte 5 až 8 minút, kým nie sú svetlohnedé. Panvicu prikryjeme a pred šľahaním v múke necháme cibuľu 10 minút skaramelizovať alebo kým nebude mať sýto hnedú farbu. Ďalej zalejte červeným vínom a vývarom podľa vlastného výberu a nechajte omáčku dusiť asi 15 minút. Pred podávaním omáčky zamiešajte ďalšie ochutenia, ktoré by ste chceli. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako si namiesto toho vyrobiť indickú cibuľovú omáčku, čítajte ďalej!
V prípade tenkej omáčky to zvyčajne trvá asi 5 minút alebo v prípade hustej lepkavej omáčky 15 minút.
Každý miluje omáčku na svojom mäse a zelenine. Ak ho robíte z cibule, nemusíte čakať, kým bude mäso hotové.
Slúži 4
- 2 lyžice (30 ml) masla
- 2-3 cibule, tenké plátky
- 3 lyžice (45 g) múky
- 0,25 šálky (60 ml) červeného vína
- 1 šálka (240 ml) vývaru (z mäsového, zeleninového alebo hubového vývaru)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané (voliteľné)
- 1 lyžička (5 ml) sušeného rozmarínu alebo 1-2 vetvičky čerstvých listov rozmarínu (voliteľné)
Časť 1 z 2: cibuľová omáčka
- 1Vo veľkej panvici s ťažkým dnom rozpustíme maslo. Varte na strednom ohni. Počkajte, kým pení, potom ustúpi.
- Mnoho kuchárov používa namiesto toho zmes masla a rastlinného oleja, pretože si myslia, že to zvyšuje bod dymu. Nie je to pravda, ale zrieďuje to spálenú chuť.
- 2Pridajte cibuľu a varte do svetlohneda. Ak chcete extra príchute, v tomto mieste pridajte cesnak a sušený rozmarín. Varte na miernom ohni asi 5-8 minút, kým nie je zlatohnedá.
- Pridanie štipky soli odvádza vlhkosť. Výsledkom je lepšia chuť, ale varenie bude trvať dlhšie.
- Ak uschne, pridajte kvapku vody.
- 3Prikryjeme a na miernom ohni skaramelizujeme. Skontrolujte ich a občas premiešajte, aby sa nelepili. Asi po 10 minútach by mala byť cibuľa sýto hnedá, ale nie čierna, a tak mäkká, že sa takmer rozpadá.
- 4Vmiešame múku a krátko povaríme. Priveďte teplo späť na strednú teplotu. Miešajte a varte jednu alebo dve minúty, aby sa múka spojila.
- 5Dusíme s červeným vínom. Zalejeme červeným vínom a necháme pár minút podusiť. Bežné stolové víno bude chutiť oveľa lepšie ako víno na varenie.
- Vyberte odrodu, ktorá sa dobre hodí k miske sprevádzajúcej omáčku. Plné víno je dobrou voľbou pre jedlá z červeného mäsa. Zemité víno dobre funguje s koreňovou zeleninou.
- 6Pridajte vývar a nechajte zredukovať. Nalejte zásoby podľa vlastného výberu. Omáčku necháme dusiť, kým nie je taká hustá, ako sa vám páči. V prípade tenkej omáčky to zvyčajne trvá asi 5 minút alebo v prípade hustej lepkavej omáčky 15 minút.
- Ak používate čerstvý rozmarín, pridajte ho spolu s vývarom.
- 7Pridajte korenie a podávajte. Omáčku ochutíme a podľa potreby vmiešame soľ a korenie. Ak sa cítite ambiciózne, vmiešajte malú lyžičku niečoho špeciálneho. Skúste balzamikový ocot, horčicu, worcesterskú omáčku alebo sójovú omáčku.
Na výrobu cibuľovej omáčky najskôr rozpustite vo veľkom hrnci maslo.
Časť 2 z 2: variácie
- 1Náhrada karamelizovaného cibuľového čatní. Namiesto surovej cibule použite pár lyžíc karamelizovaného cibuľového čatní. Zahrejte a preskočte priamo na pridanie múky.
- Je to dobrý nápad, ak používate tenkú panvicu, ktorá nedokáže cibuľu uvariť rovnomerne.
- 2Pridajte huby. Polovicu cibule nahraďte rovnakým množstvom nadrobno nakrájaných húb. Podávame so steakom.
- Použite kremini alebo biele huby.
- 3Vytvorte základ indickej omáčky. Cibulová omáčka s dostatkom korenia tvorí základ väčšiny omáčok v indických reštauráciách. Prispôsobte si ho výberom obľúbených ingrediencií:
- Veľkú cibuľu nakrájame na kocky, potom uvaríme, ako je popísané vyššie.
- Pridajte aromatické prísady. Vyberte si z mletého cesnaku, zázvorovej pasty, nakrájaných chilli papričiek a/alebo zmesi korenia garam masala. Smažte 1-2 minúty.
- Buď pridajte veľkú, nahrubo nakrájanú paradajku a varte, kým nie je skvapalnená -
- Alebo pridajte zeleninový vývar. Môžete si vytvoriť vlastnú pridaním nakrájanej mrkvy, papriky, zeleru a veľkého množstva vody. Varte, kým sa omáčka nezredukuje na omáčku, najmenej jednu hodinu.
- Omáčku môžete zamraziť v malých vzduchotesných plastových vreckách alebo nechať schladiť 1-2 dni. Zostane dobrý dlhšie, ak použijete vegetariánsky vývar. Pred použitím zohrejte v hrnci na zriedenie alebo rozmrazenie.
- Pred podávaním omáčku môžete precediť. Urobte to, ak cibuľa spálila.
- Znížte teplotu, ak vám cibuľa začne horieť.
Prečítajte si tiež: Ako osladiť jedlá nektárom z truvie?
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
