Ako sa vyhnúť skrytým alergénom v potravinách?

Vyberte si svoje reštaurácie starostlivo. Uistite sa, že ste si vybrali reštauráciu, ktorá má dobrú povesť a svedomitosť v súvislosti s potravinovými alergénmi. Správnym výberom reštaurácie drasticky znížite pravdepodobnosť, že váš server pokazí objednávku alebo že bude vaše jedlo kontaminované skrytými alergénmi. Môžete dokonca vyhľadať reštaurácie, ktoré sa inzerujú ako bezlepkové (ak máte alergiu na pšenicu) alebo vegánske (ak máte alergiu na ryby alebo mlieko), ktoré vám môžu pomôcť sebavedomo sa vyhnúť svojim alergénom.

• Opýtajte sa priateľov a ostatných, ktorých poznáte. Vaši priatelia, rodina a dokonca aj váš alergológ môžu byť schopní odporučiť bezpečné miesta na jedenie.
• Vyhýbajte sa reštauráciám s univerzálnym prístupom. Čím viac času server strávi prijímaním vašej objednávky a kuchár jej prípravou, tým je menšia pravdepodobnosť, že bude obsahovať skryté alergény. Vyhnite sa napríklad bufetom alebo zariadeniam, kde sa jedlo pripravuje skôr, ako si objednáte.
• Vyhýbajte sa zariadeniam, ktoré môžu pravdepodobne kontaminovať potraviny. Vyhnite sa napríklad pekárňam alebo dokonca ázijským reštauráciám, ktoré by mohli uprednostňovať suroviny ako arašidy.
• Uprednostňujte národné reťazce, kde sú rovnaké ingrediencie alebo miesta, kde ste sa predtým úspešne stravovali.

Zavolajte do reštaurácie. Predtým, ako prídete na jedlo, zavolajte do reštaurácie a porozprávajte sa s ním o svojich alergiách. Ak ich vopred kontaktujete, získate veľa informácií o tom, či vás môžu ubytovať alebo nie.

• Skúste zavolať pomaly, napríklad pred spěšným obedom (od 10:00 do 11:00) alebo uprostred popoludnia (napríklad od 14:00 do 16:00).
• Vyslovene sa ich opýtajte, či vám môžu ubytovať. Povedzte napríklad: „Dobrý deň, mám záujem o stravovanie vo vašom podniku. Bol váš personál vyškolený alebo poučený o potravinových alergiách?“
• Dajte im vedieť, na čo ste alergický.

Vyberte si deň a čas, kedy nebude v reštaurácii rušno. Čím je reštaurácia rušnejšia, tým je väčšia šanca, že server alebo niekto, kto pripravuje vaše jedlo, prehliadne vaše potreby.

• Ak nie ste oboznámení s reštauráciou, zavolajte a opýtajte sa, kedy sú zaneprázdnení - vyhnite sa týmto časom a dňom.
• Mnoho reštaurácií je od pondelka do štvrtka zvyčajne pomalších.
• Ak idete na raňajky, skúste prísť po zhone, okolo 9:00. Ak sa chystáte na obed, príďte skoro (okolo 11:00) alebo neskoro (po 13:00). Ak jete na večeru, príďte skoro (17:00) alebo neskoro (po 20:00).

Prineste si kuchársku kartu. Kuchárske karty sú malé kúsky papiera, niekedy laminované, ktoré uvádzajú zoznam vašich alergií a poskytujú konkrétne pokyny o tom, ako by malo byť vaše jedlo pripravené. Sú stále obľúbenejšie medzi ľuďmi, ktorí majú vážne alergie.

• Na karte šéfkuchára uveďte všetky relevantné informácie o vašej alergii. Ak ste napríklad alergický na mäkkýše alebo arašidy, uveďte to.
• Zahrňte aj relevantné lekárske informácie. Ak máte napríklad alergiu na niektoré lieky, ako sú lieky na báze sulfátu, napíšte ich. Ak možno budete potrebovať injekciu epipénu po konzumácii arašidov, uveďte tieto informácie.

Vysvetlite svoju alergiu. Vysvetlením svojej alergie personálu reštaurácie alebo tomu, kto vám pripravuje jedlo, zaistíte, aby mal všetky potrebné informácie, aby sa uistil, že vaše jedlo neobsahuje nič, na čo ste alergický.

• Povedzte im, že aj malé znečistenie môže byť spúšťačom vašej alergie.
• Vytvorte si zoznam všetkých zložiek, na ktoré ste alergický. Ak ste napríklad alergický na arašidy a mäkkýše, povedzte im to.
• Uistite sa, že chápu závažnosť vašej alergie. Dajte im vedieť, či vám arašidy spôsobujú anafylaktický šok.
• Ak máte silnú alergiu, vysvetlite, že aj to najjednoduchšie znečistenie (napríklad pečenie misky v rúre vedľa iného jedla, ktoré obsahuje alergén) by mohlo spôsobiť vážnu alergickú reakciu.

Opýtajte sa servera alebo manažéra na prísady. Aj keď je vysvetlenie vašej alergie nevyhnutnosťou, musíte byť tiež proaktívny, pokiaľ ide o rozlišovanie zložiek v akejkoľvek objednávke. V konečnom dôsledku je otázka na prísady jediným spôsobom, ako si budete môcť overiť neprítomnosť potravinových alergénov vo vašom jedle.

• Zistite, či vám server alebo správca môže povedať, čo je súčasťou konkrétneho jedla. Ak ste napríklad alergický na mliečne výrobky, opýtajte sa „Obsahuje toto jedlo nejaké mliečne výrobky?“
• Ak chcete, požiadajte server o zoznam zložiek. Vďaka tomu sa budete cítiť istejšie v tom, čo jete.
• Opýtajte sa, či je celé jedlo vyrobené interne. Ak časť jedla pripravuje tretia strana, reštaurácia alebo osoba nemusí mať dostatok informácií na zodpovedanie vašej otázky.
• Ak je to možné, zistite, či sa môžete s kuchárom porozprávať o prísadách.

Opýtajte sa na prípravu. Aj keď je dôležité určiť zložky akéhokoľvek jedla, mali by ste sa informovať aj o príprave svojho jedla. Proces prípravy v konečnom dôsledku umožňuje kontamináciu a zavedenie potravinových alergénov.

• Aj keď môžete väčšinu času stráviť komunikáciou so serverom, zistite, či je možné krátko hovoriť s šéfkuchárom a/alebo manažérom.
• Opýtajte sa, či na určité zložky používajú oddelené zariadenie. Napríklad pripravujú a pečú sušienky z ovsených vločiek na inom zariadení ako sušienky z arašidového masla?
• Zistite, či podnikli kroky na oddelenie potenciálnych alergénov od iných potravín. Ukladajú napríklad arašidy a orechy v oddelenej špajzi alebo v časti kuchyne od iných potravín?

Vyhnite sa jedlu. V niektorých prípadoch nemusíte byť schopní jesť v určitých podnikoch. Nakoniec, ak osoba, ktorá jedlo pripravuje, nemôže vysvetliť, čo je v jedle alebo spôsobe jeho prípravy, potom je najlepšie, keď jedlo nebudete jesť. Nejedzte, ak:

• Čašníci, kuchári alebo iní ľudia, ktorí pripravujú jedlo, nedokážu sebavedomo odpovedať na vaše otázky.
• Určité zariadenie na výrobu potravín vám nechce poskytnúť informácie o svojich zložkách alebo o tom, ako jedlo pripravujú.
• Reštaurácia alebo dotyčná osoba používa metódy prípravy, ktoré pravdepodobne zavedú alergény do vášho jedla. Napríklad, ak nečistia svoje zariadenie správne alebo neskladujú potenciálne alergény v blízkosti iných potravín.
• Na mieste ste už mali alergickú reakciu.

Spoľahnite sa na dôveryhodné značky. Existujú konkrétne značky, ktoré majú povesť spoločností citlivých na individuálne diétne potreby. Pokúste sa identifikovať tieto značky a potraviny, ktoré vyrábajú, ak máte konkrétne alergie.

• Medzi značky, ktoré vyrábajú potraviny v zariadeniach bez ôsmich najbežnejších alergénov, patria: Gerbs, Amanda's Own Confections a No Whey Foods.
• Medzi značky, ktoré vyrábajú potraviny v zariadeniach z bezplatných arašidov, stromových orechov a vajec, patria: Herr's, UTZ Quality Foods a Wise.
• Pozrite sa na označenie, ktoré naznačuje, že potravina bola vyrobená v prostredí bez alergénov.
• V zozname na www.snacksafely.com nájdete ďalšie potraviny vyrobené v bezalergénnom prostredí.

Poučte sa o označovaní výrazov. Vďaka znalosti bežných termínov označovania budete môcť rozpoznať výrobky, ktoré sú bezpečné, od výrobkov, ktoré môžu obsahovať skryté alergény.

• Bezlepkový. Tento výraz sa používa na identifikáciu potravín bez pšenice, jačmeňa, raže a triticale.
• Vegetárian. Položky označené ako vegánske neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Na vegánske výrobky sa teda môžu spoľahnúť ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky alebo alergickí na ryby alebo mäkkýše.
• Košer. Toto označenie vám môže poskytnúť veľa informácií o potenciálnych alergénoch, ako sú mliečne výrobky a ryby. Napríklad v potravinách označených „OU“ chýba mliečne výrobky a mäso, v potravinách označených „OU-D“ sú mliečne výrobky, v potravinách s označením OU-M je mäso, ale žiadne mliečne výrobky, a v potravinách označených „OU-F“ sú ako prísada ryby.
• „Môže obsahovať.“ Tento termín naznačuje, že výrobca nemôže zaručiť, že výrobok neobsahuje skryté alergény.

Používajte svoj smartphone. Váš smartphone je jedným z najlepších nástrojov na overenie, či výrobok neobsahuje skryté alergény. Používajte svoj smartphone vždy, keď máte otázku týkajúcu sa značky alebo konkrétneho produktu.

• Pozrite sa na zoznamy potravín bez alergénov, ako je ten na Snacksafely.com.
• Pomocou telefónu vyhľadajte význam prísad, ktorým možno nerozumiete. Možno budete musieť napríklad vyhľadať význam „lecitínu“ - generického názvu pre tukové tkanivo. Táto zložka pochádza z vajec.
• Vykonajte internetové vyhľadávanie konkrétneho produktu s kľúčovým výrazom „alergény“. Môžete nájsť relevantné informácie.
• Používajte aplikácie, ako je aplikácia FoodAllergyDetective, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa skrytým alergénom.