Ako sa vyhnúť otrave jedlom z nevarenej fazule?
Konzumácia nevarenej fazule môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačku, kŕče a bolesti brucha. Aby ste sa pri varení fazule vyhli otrave jedlom, namočte ju na noc do vody. To pomáha odstrániť jedovatý lektín. Ráno fazuľu scedíme a do hrnca pridáme čistú vodu. Keď uvaríte fazuľu, nechajte ju variť 10 minút, než znížite teplotu, čím sa zbavíte zvyškov lektínu. Fazuľu uvarte v správnom čase, napríklad 30 minút pre červenú šošovicu, 90 minút pre čiernu korytnačku alebo fazuľu a 2,5 hodiny pre cícer. Ak chcete byť skutočne v bezpečí, kúpte si fazuľu z konzervy, ktorá je už poriadne uvarená. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako zvoliť fazuľu s nízkym rizikom otravy jedlom, čítajte ďalej!
Aby ste sa vyhli otrave jedlom pri varení fazule, namočte ju na noc do vody.
Nedovarená fazuľa sa môže zdať celkom nevinná, aj keď trochu hrubá. Ak si však nedáte pozor na ich správne varenie, môžu spôsobiť otravu jedlom. Problém spôsobuje rastlinný lektín, fytohemaglutinín alebo hemaglutinín. Ak fazuľa nie je uvarená správne, môže spôsobiť celý rad tráviacich problémov s rôznymi príznakmi.
Časť 1 z 2: Správna varenie fazule
- 1Fazuľu namočíme na noc. Namáčanie fazule pomáha odstrániť škodlivý rastlinný lektín, hemaglutinín. Prikryte ich čistou vodou a navrchu jeden alebo dva palce navyše. Položte na ne veko. Nechajte ich cez noc nakysnúť.
- Vodu pred varením zlikvidujte.
- 2Pred varením dajte fazuli rýchly var. Potom, čo fazuľa namočí, je vhodné ju prevariť, aby sa odstránil všetok zostávajúci hemaglutinín. Fazuľu privedieme k varu a necháme variť 10 minút, než uvaríme, ako obvykle.
- 3Fazuľu poriadne uvarte. Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť otrave jedlom z fazule, je zaistiť, aby bola dôkladne uvarená. Varenie každého druhu fazule trvá odlišne dlho, preto si prečítajte zadnú stranu obalu alebo si na webe nájdite tabuľku štýlu varenia, ktorý plánujete použiť. Môžete sa rozhodnúť variť ich, variť v tlakovom hrnci alebo použiť pomalý hrniec. Fazuľa by mala byť mäkká a krehká, keď je hotová.
- Niekoľko fazúľ potrebuje len relatívne krátku dobu varenia: červená šošovica (varíme 20-30 minút, tlakové 5-7 minút), čierna (korytnačka) fazuľa (varíme 45-60 minút, tlakové 15-20 minút), fava alebo fazuľové bôby (varíme 45-60 minút, netlačíme) a skvelé na sever (varíme 45-60 minút, tlakové 4-5 minút).
- Niektoré potrebujú trochu dlhšie: cícer (varíme 1,5 až 2,5 hodiny, tlakové varenie 15-20 minút), fazuľa (varíme 1 až 1,5 hodiny, tlakové varenie 10 minút), lima (varíme 60- 90 minút, nepoužívajte tlakový hrniec) a fazule pinto (varte 1,5 hodiny, tlakový hrniec 10 minút).
- 4Ak chcete, odstráňte penu. Fazuľa vytvára v hornej časti hrnca penu, keď ju uvaríte. Táto pena je však neškodná a bude absorbovaná vývarom. Ak to však chcete, môžete to zredukovať.
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť otrave jedlom z fazule, je zaistiť, aby bola dôkladne uvarená.
Časť 2 z 2: Zostaňte v bezpečí
- 1Rozhodnite sa pre konzervovanú fazuľu. Ak máte naozaj obavy z otravy jedlom, konzervované fazule sú bezpečnejšou možnosťou ako sušené fazule. V plechovke sú už poriadne uvarené, takže si s ich varením nemusíte lámať hlavu.
- 2Vyberte si fazuľa, u ktorej je nižšie riziko. Červené fazule majú najvyššiu koncentráciu hemaglutinínu, takže vás vystavujú najväčšiemu riziku. Ak máte obavy, vyberte si fazuľu s nižšou koncentráciou, ako napríklad fazuľa cannellini alebo boby.
- Cícer tiež obsahuje oveľa menej hemaglutinínu ako fazuľa červená a šošovica ho má ešte menšie množstvo.
- 3Rozpoznať príznaky. Ak jete nedovarenú fazuľu, hľadajte príznaky otravy jedlom. Môžete mať nevoľnosť, vracanie a hnačku. Môžete mať tiež kŕče alebo bolesti brucha. Spravidla sa tieto príznaky objavia do 3 hodín od konzumácie fazule. Ak sú vaše príznaky závažné, navštívte urgentnú starostlivosť alebo pohotovosť.
Prečítajte si tiež: Ako znížiť kyslosť pri varení?
Otázky a odpovede
- Čo sa stane, ak uvarená fazuľa poriadne nevarí a nevychladne. Môžem ich znova prevariť, aby „poriadne“ varili?Mali by ste byť schopní znova ich uvariť, aby ste ich varili. Ak však nejaké jedlo zostane príliš dlho pri izbovej teplote, môžu rásť baktérie. Pred opätovným varením sa preto presvedčte, či ste fazuľu nenechali príliš dlho pri izbovej teplote.
- Môžete jesť namočené pinto fazule varené v pomalom hrnci, ak neboli najskôr uvarené?Mali by byť v poriadku, pokiaľ ich dôkladne uvaríte. Čas varenia je najdôležitejšou časťou.
- Sú konzervované pečené fazule bezpečné jesť na druhý deň, ak neboli po uvarení chladené?Nie. Mali by ste jesť akékoľvek jedlo, ktoré by bolo normálne schladené v chladničke a bolo ponechané pri izbovej teplote viac ako 1 až 2 hodiny. Je to preto, že baktérie sa začnú vytvárať 1 hodinu po uvarení. Väčšina konzervovaných potravín tiež neobsahuje dostatok konzervačných látok, aby sa zabránilo množeniu baktérií, pretože konzervácia je konzervačná látka.
- Môžete jesť fazuľu surovú?Fazuľu by ste nemali jesť surovú, pretože to môže byť nebezpečné. Fazuľu môžete jesť surovú z plechovky, ale nie sušenú fazuľu.
- Potrebujú čerstvo nazbierané mladé francúzske alebo strukové fazule v luskoch priamo zo záhrady viac ako pár minút varenia?Áno, tiež obsahujú lektíny (fytohemaglutanín), ale v oveľa oveľa nižších hladinách. Nakrájajte nadrobno a varte alebo varte v pare 10 minút.
- Môžu červené fazule spôsobiť silnú bolesť na hrudníku?Je nepravdepodobné, že by spôsobovali bolesť na hrudníku, aj keď je možné, že by mohli spôsobiť zažívacie ťažkosti, ktoré sa môžu prejavovať bolesťou na hrudníku.
- Ak som už do jedla pridal zlé fazule, dá sa to nejako zachrániť?Nie, je lepšie neriskovať. Teoreticky, ak by ste mohli odstrániť všetky fazule, mohli by ste ušetriť zvyšok jedla, ale naozaj to chcete skúsiť? Ak existuje šanca, že v jedle zostane čo i len jedna nevarená fazuľa, riskujete otravu jedlom.
- Varené fazule jem každý deň. Je to zlé?Nie. Fazuľa je súčasťou zdravej výživy a je skvelým rastlinným zdrojom bielkovín a vlákniny! Je bezpečné ich jesť denne, pokiaľ sú správne uvarené.
- Chrumkavé fazule si užívam ako zdravú náhradu arašidov. Ako ich môžem uvariť, aby boli chrumkavé a bezpečné, aby zničili jedy, ktoré sú v nich?Jednou z možností je uvariť ich podľa typu fazule a potom pražiť fazuľu. Praženie zahŕňa fazuľu osušiť, nakrájať na troche oleja a vložiť do rúry, kým nie je chrumkavá.
Nezodpovedané otázky
- Ako zistím, či sú fazule bezpečné na konzumáciu?
- Ak sa vám fazuľa zdá tvrdá, nemali by ste ju jesť?
- Môžem dať 10 -hodinovú namočenú fazuľu do hrnca kuracieho mäsa, ktoré už vrie?
- Do čili som použil sušené čierne fazuľky. Stále k nim chrumkali. Môžem dostať otravu jedlom z čiernych fazúľ?
- Môžu sa pinto fazule pomocou metódy rýchleho namáčania bezpečne variť na nízkej teplote v pomalom hrnci?
Komentáre (7)
- Nikdy som nevedel, že fazuľa je toxická, ak je nevarená. Možno aj preto som sa niekoľkokrát priblížil. Dobrý článok.
- Tento článok veľmi pomohol, vďaka. Teraz viem, že jesť fazuľu denne je stále zdravé.
- Vyrastať v rodine, ktorá zriedka jedla fazuľa (rodina mäsa a zemiakov), je veľmi informatívne.
- Veľmi dobre navrhnuté a ľahko sledovateľné. Dôležité info.
- Pomohlo mi to porozumieť lektínom, o ktorých stále potrebujem ďalšie znalosti.
- Bolo to naozaj nápomocné.
- Skvelý článok. Vo varení fazule som nový a mal som rovnaké príznaky ako je popísané v článku. Fazuľu som uvaril so zeleninou, zjemnil, ale možno bola nedovarená. Konzervovaná fazuľa mi nedáva rovnaké príznaky.
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
