Ako vyrobiť zemiakový škrob?
Ak potrebujete náhradu za zemiakový škrob, vyskúšajte prášok z maranta, kukuričný škrob, kukuričnú múku (nie kukuričnú múčku) alebo tapiokový škrob.
Zemiakový škrob sa používa v mnohých receptoch ako zahusťovadlo. Ak vám dôjde, vždy môžete siahnuť po kukuričnom škrobe, ktorý je bežnou náhradou. Ak držíte bezlepkovú diétu, kukuričný škrob neprichádza do úvahy. V takom prípade (alebo ak v obchode nie je kukuričný škrob) si budete musieť vyrobiť vlastný. Tento proces trvá určitý čas, ale môže vám v skratke pomôcť.
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 3 až 4 šálky (700 až 950 mililitrov) teplej vody (plus extra)
Zemiakový škrob skladujte v malej nádobe.
Vyrobí 0,25 šálky (40 gramov) zemiakového škrobu
Časť 1 z 3: Príprava zemiakov
- 1Zemiaky očistíme a ošúpeme. Zemiaky najskôr umyte teplou vodou a kefkou. Odlúpnite ich požadovanou metódou alebo nástrojom a potom odrežte všetky zvyšky očí.
- 2Zemiaky nastrúhame. Môžete to urobiť ručne pomocou malých otvorov na krabicovom strúhadle. Namiesto toho môžete tiež použiť nástavec na strúhanie na kuchynskom robote.
- 3Zemiaky podlejeme teplou vodou. Naberte strúhané zemiaky do hrnca a potom ich zalejte teplou vodou. To, koľko vody nakoniec použijete, sa bude líšiť, ale stačiť by mali asi 3 až 4 šálky (700 až 950 mililitrov).
- Ak ste použili kuchynský robot, v miske si môžete všimnúť biele veci. Toto je časť vášho škrobu. V miske zamiešajte trochu vody, aby sa uvoľnil škrob, a potom ju pridajte k zemiakom.
- 4Zemiaky preceďte a rezervujte si vodu. Vložte sitko alebo cedník do iného hrnca. Vyložte ho tvarohovou utierkou, potom doň nalejte nastrúhané zemiaky. Zemiaky spojte do syrovej utierky a potom ich stlačte, aby ste dostali čo najviac vody.
- 5Zalejte a zalievajte, kým voda nevytečie. Vložte zemiaky späť do prázdneho hrnca. Podlejeme ich ešte teplou vodou a potom ich nalejeme späť do cedidla alebo cedníka. Stláčajte gázu, aby odtiekla viac vody. Tento krok opakujte, kým voda nevyteká väčšinou čistá.
- 6Scedenú vodu odložte a strúhané zemiaky odložte. Na výrobu škrobu potrebujete iba precedenú zemiakovú vodu. So strúhanými zemiakmi si môžete robiť, čo chcete, napríklad ich použiť na výrobu hash browns. Ak ich hneď nespotrebujete, zalejte ich vodou, pridajte kúsok citrónovej šťavy a dajte ich do chladničky.
Na výrobu škrobu potrebujete iba precedenú zemiakovú vodu.
Časť 2 z 3: extrakcia škrobu
- 1Nechajte škrob usadiť asi 20 minút. Ako plynie čas, voda začne byť opäť čistá. Škrob sa usadí na dne hrnca.
- Voda môže mať hnedý alebo oranžový odtieň. To je úplne v poriadku.
- 2Vylejte prebytočnú vodu. Škrob bude väčšinou prilepený na dne hrnca, takže by ste si s ním nemali pri vypúšťaní vody robiť starosti. Napriek tomu sa vyhýbajte miešaniu alebo striekaniu vody čo najviac. Túto prebytočnú vodu zlikvidujte alebo ju použite do polievky alebo omáčky.
- Ak máte s týmto krokom problémy, môžete namiesto neho nabrať vodu naberačkou.
- 3Pridajte do nádoby čerstvú vodu a počkajte ďalších 20 minút. Do nádoby nalejte ešte trochu vody (pokúste sa použiť rovnaké množstvo, aké ste vyliali). Nechajte škrob usadiť na dne, ďalších 20 minút.
- Táto sladká voda vyčistí kal.
- 4Vodu zlejeme a škrob odložíme. Použite rovnakú techniku ako pri prvom použití. Ešte raz dávajte pozor, aby ste škrob nezmiešali do vody.
- 5Podľa potreby použite mokrý škrob. Vlhký škrob môžete použiť tak, ako je, na zahustenie omáčok, polievok a dusených pokrmov. Môžete si tiež prečítať v ďalšej časti, ako sa vysušiť.
- Mokrý škrob sa ľahšie mieša do omáčok, polievok a dusených pokrmov, pretože je už hydratovaný.
Časť 3 z 3: sušenie škrobu
- 1Škrob rozotrieme na plech gumenou stierkou. Môžete tiež použiť široký pekáč alebo zapekaciu misku. Čím tenší škrob rozotriete, tým rýchlejšie schne.
- Namiesto toho môžete použiť aj sušičku. Dehydrátor vyložte podnosom „na zrolovanie ovocia “, aby ste neprišli o škrob.
- 2Škrob nechajte zaschnúť a stuhnúť. Škrob môžete prikryť listom papiera, voskovým papierom alebo pergamenom, ak sa však chcete vyhnúť použitiu plastového obalu, alebo zachytíte vlhkosť. V závislosti od toho, ako je škrob hrubý alebo tenký, môže sušenie škrobu trvať až 24 hodín.
- Ak používate dehydratátor, nastavte ho na nízku teplotu, približne 105 až 46°C (40 až 46°C). Nechajte škrob zaschnúť. V závislosti od dehydratátora to môže trvať niekoľko hodín.
- 3Sušený škrob rozdrobte. Môžete to urobiť prstami, vidličkou, šľahačkou alebo dokonca lyžicou. Nebojte sa, že by ste dostali všetky zhluky; ďalší krok to napraví.
- 4Škrob rozdrvíme na prášok. Najlepšie je to urobiť v čistom mlynčeku na kávu, ale môžete skúsiť aj kuchynský robot alebo mixér. To rozbije všetky zostávajúce hrudky a bude jemný a práškový, rovnako ako ten, ktorý dostanete v obchode.
- 5Zemiakový škrob skladujte v malej nádobe. Zrolujte list papiera do kužeľa a prilepte ho k hrdlu malej sklenenej nádoby, napríklad koreničky. Nalejte zemiakový škrob do nádoby, odstráňte papier a nádobu zatvorte.
- Nádobu uchovávajte tesne uzavretú na chladnom a suchom mieste.
- Zemiakový škrob by mal vydržať až šesť mesiacov.
Nalejte zemiakový škrob do nádoby, odstráňte papier a nádobu zatvorte.
- Zemiaková múka a zemiakový škrob sú dve rôzne veci. Zemiaková múka je ťažšia a má výraznú zemiakovú chuť. Zemiakový škrob je práškovejší a nemá žiadnu chuť.
- Ak potrebujete náhradu za zemiakový škrob, vyskúšajte prášok z maranta, kukuričný škrob, kukuričnú múku (nie kukuričnú múčku) alebo tapiokový škrob.
- Túto metódu môžete použiť aj na sladké zemiaky, jamy alebo yucu.
- Nôž
- Škrabka na zeleninu
- Kuchynský robot alebo strúhadlo
- Cedník alebo sitko
- Tkanina
- Málo hrncov
- Zásobník alebo dehydratátor
- Malá sklenená nádoba
- Mlynček na kávu alebo kuchynský robot (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako pridať rezistentný škrob do vašej stravy?
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
