Ako sa vyhnúť potravinovým alergiám pri jedle v reštauráciách?

Ako sa vysporiada s potravinovými alergiami — Opýtajte sa personálu reštaurácie, ako sa vysporiada s potravinovými alergiami.

Stravovanie môže byť strašidelné, ak máte potravinovú alergiu, ale ak urobíte niekoľko základných preventívnych opatrení, stále môžete mať bezpečný a príjemný zážitok z reštaurácie. Komunikácia je kľúčovou súčasťou bezpečného stravovania, ak máte alergiu, preto sa vždy koordinujte so svojim serverom alebo dokonca zavolajte vopred a v prípade potreby sa porozprávajte s manažérom. Vezmite si so sebou lieky na alergiu vždy, keď budete jesť, len pre istotu.

Metóda 1 z 3: Komunikácia s personálom reštaurácie

1
Opýtajte sa zamestnancov reštaurácie, ako sa vysporiadajú s potravinovými alergiami. Väčšiu šancu vyhnúť sa problému budete mať, ak reštaurácia, ktorú navštívite, už má vytvorený plán na ubytovanie alergikov. Keď prídete, zistite, či sa personál s alergiou predtým stretol a aké sú ich stratégie na zaistenie bezpečnosti svojich zákazníkov.
- Môžete si tiež vyhľadať reštauráciu online alebo zavolať vopred a zistiť, či majú v ponuke nejaké položky vhodné pre alergikov.
- Skúste sa opýtať napríklad: „Ste ochotní slúžiť ľuďom s potravinovou alergiou vo vašej reštaurácii?“ alebo „Ako školíte svojich zamestnancov, aby sa vysporiadali s alergiami?“
2
Jasne vysvetlite, aké sú vaše potreby, aby nedošlo k zámene. Keď sa rozprávate s personálom v reštaurácii, povedzte im presne, aké máte alergie. Aby to bolo jednoduchšie, vyberte konkrétnu položku v ponuke a opýtajte sa, aké sú ingrediencie. Presne vysvetlite, ktorým prísadám by ste sa mali vyhnúť, aby ste mohli túto položku jesť.
- Môžete napríklad povedať: „Rád by som si dal belgické vafle, ale som alergický na mlieko a jahody. Môžete uvoľniť cesto bez mlieka a vynechať ovocné polevy a šľahačku?“
3
Diskutujte o tom, ako sa jedlá pripravujú, aby ste sa mohli vyhnúť skrytým alergénom. Niekedy môžete dostať alergickú reakciu, ak budete jesť jedlo pripravené pomocou riadu alebo na povrchoch, ktoré sa dotkli vášho alergénu. Ak máte alergiu na orechy, možno sa budete musieť vyhýbať aj niektorým druhom kuchynského oleja, ako je napríklad arašidový olej. Porozprávajte sa s personálom reštaurácie o tom, aké opatrenia prijmú, aby sa vyhli týmto druhom rizík.
- Položte si napríklad otázky ako: „Aký olej na varenie používate?“ alebo „Môžete mi pripraviť jedlo s oddeleným riadom a reznými plochami?“
- Tiež je dobré sa opýtať, či sú jedlá pripravené od začiatku s čerstvými surovinami alebo či reštaurácia ponúka vopred zabalené jedlo. Ak si všetko uvaria sami, budú mať väčšiu kontrolu a znalosti o tom, čo je v jedle a ako bolo vyrobené.
4
Prineste si „kuchársku kartu“, na ktorej sú informácie o alergiách. Kuchárska karta je karta, ktorá uvádza všetky vaše alergie a má špeciálne pokyny pre zamestnancov kuchyne, ako si pripraviť jedlo. Hneď ako sa dostanete do reštaurácie, dajte svoju kartu tomu, kto vám bude variť.
- Karty šéfkuchárov vo viacerých jazykoch si môžete stiahnuť z webovej stránky Výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie: https://foodallergy.org/resources/food-allergy-chef-cards.
Skúste sa opýtať napríklad: „Ste ochotní slúžiť ľuďom s potravinovou alergiou vo vašej reštaurácii?“
5
Vyhnite sa jedlu v reštaurácii, ak sa vám zdá, že vám personál nie je príjemný s vašimi požiadavkami. Ak sa vám ľudia, s ktorými hovoríte, zdajú neistí, naštvaní alebo neúprimní kvôli tomu, aby vám chceli vyhovieť, neriskujte. Dôverujte svojim inštinktom a vyberte si inú reštauráciu.
- Dávajte si pozor na varovné signály, ako keď šéfkuchár alebo manažér povie „neviem“, keď sa ich spýtate, čo je v konkrétnom jedle alebo ako je pripravené.
6
Zaistite, aby vedúci komunikoval priamo s personálom kuchyne. Aj keď manažérovi alebo čašníkovi všetko jasne vysvetlíte, nebude dobré, ak tieto informácie nepostúpia ľuďom, ktorí vám pripravujú jedlo. Opýtajte sa manažéra, ako plánuje koordináciu s ľuďmi zapojenými do prípravy vášho jedla. Môžete dokonca požiadať, aby priviedli šéfkuchára k vášmu stolu, aby ste sa mohli s oboma porozprávať naraz.
- Povedzte niečo ako: „Bolo by v poriadku, keby som sa porozprával s osobou, ktorá mi bude variť aj jedlo? Chcem sa len uistiť, že rozumie tomu, čo potrebujem.“
- Porozprávajte sa so svojim serverom aj o svojich potrebách a očakávaniach. Čím viac ľudí o vašich alergiách komunikujete, tým je väčšia šanca, že vaše jedlo bude pripravené bezpečne.
7
V prípade závažných alergií zavolajte vopred, kým sa navečeráte. Ak máte život ohrozujúcu potravinovú alergiu, je dobré kontaktovať reštauráciu vopred a oznámiť im, že prídete. Je to dobrá príležitosť položiť si otázky o tom, ako ubytujú zákazníkov s potravinovými alergiami a ako im dať šancu špeciálne sa pripraviť na váš príchod.
- Ak je to možné, volajte medzi špičkou, aby mal personál viac času na to, aby sa s vami porozprával a odpovedal na vaše otázky. Môžete napríklad skúsiť zavolať medzi 14:00 a 16:00, čo je medzi uponáhľanými obedmi a večerami.
- Dajte vedeniu alebo šéfkuchárovi vedieť, kedy plánujete prísť, a dajte im svoje meno. Opýtajte sa, či bude osoba, s ktorou ste hovorili, prítomná, keď sa tam dostanete, aby mohla dohliadať na vašu prípravu jedla.

Metóda 2 z 3: Bezpečné možnosti stravovania

1
Vyberte si čas na jedlo, keď reštaurácia nebude príliš zaneprázdnená. Ak je personál zdrvený a ponáhľajúci sa dostať jedlo k mnohým zákazníkom, je väčšia šanca, že urobia chybu. Skúste večerať medzi prestávkami medzi jedlami, napríklad neskoro popoludní medzi obedom a večerou alebo skoro ráno bezprostredne po otvorení.
- Kuchyňa bude tiež na začiatku akéhokoľvek obdobia servírovania čistejšia, čo znižuje pravdepodobnosť krížovej kontaminácie.
- Možno vám pomôže zavolať vopred a opýtať sa, kedy je reštaurácia zvyčajne najmenej preplnená.
2
Pred večerou si vytvorte záložný plán na alternatívne jedlo. Ak vám niečo príde nepríjemné, keď prídete do reštaurácie, je najlepšie neriskovať a jesť ich jedlo. Buďte pripravení jesť na inom mieste, kde sa cítite príjemnejšie, alebo si pre prípad prípadu prineste so sebou bezpečné jedlo.
- Mnoho reštaurácií neumožňuje návštevníkom priniesť si jedlo zvonku. Vzhľadom na zákony o verejnom ubytovaní však môžu byť zo zákona povinné uvoľniť tieto pravidlá pre alergikov.
3
Vyhnite sa bufetom a šalátovým barom, aby ste predišli krížovej kontaminácii. Bohužiaľ, je príliš jednoduché miešať suroviny a miešať sa v šalátovom bare formou bufetu. Uistite sa, že sa namiesto samoobslužných možností objednáte mimo menu.
- Z rovnakého dôvodu je vhodné vyhýbať sa pekárňam. Existuje veľká pravdepodobnosť, že položky, ktoré sa tam podávajú, prídu do styku s alergénmi v kuchyni alebo vo vitríne.
Ak máte alergiu na orechy, možno sa budete musieť vyhýbať aj niektorým druhom kuchynského oleja, ako je napríklad arašidový olej.
4
Dávajte si pozor na vyprážané jedlá, aby ste sa vyhli nebezpečným olejom. Vyprážané jedlá sú vystavené vysokému riziku krížovej kontaminácie, najmä ak reštaurácia varí niektoré položky v olejoch, na ktoré ste alergický. Držte sa položiek, ktoré boli varené menej rizikovými spôsobmi, ako je praženie alebo varenie v pare.
- Vždy sa opýtajte, či je položka pre istotu pripravená s olejom. Ak áno, opýtajte sa, aký druh oleja sa používa alebo či vidíte štítok.
5
Vyhnite sa reštauráciám, ktoré sa špecializujú na položky, na ktoré ste alergický. Aj keď sú v ponuke položky, ktoré sú pre vás bezpečné, nechcete riskovať, že by vaše jedlo mohlo byť kontaminované niečím, na čo ste alergický. Najbezpečnejšie je vyhýbať sa miestam, kde je pre vás väčšina ponuky mimo hraníc.
- Ak máte napríklad alergiu na mäkkýše, vyhnite sa jedlu v sushi alebo reštauráciách s morskými plodmi.
6
Ak cestujete, držte sa známych reťazcových reštaurácií. Jednou z výhod reťazcových reštaurácií je, že ich prísady a postupy prípravy jedla bývajú z jedného miesta na druhé rovnaké. Ak ste na cestách a nemáte čas preskúmať všetky reštaurácie okolo vás, držte sa miest, ktoré už poznáte, aby ste si mohli objednať jedlá, o ktorých viete, že sú v bezpečí.
- Nepredpokladajte však, že každé miesto bude úplne rovnaké. Pre každý prípad je stále dobré zavolať vopred alebo sa niečo opýtať.

Metóda 3 z 3: riešenie alergických reakcií

1
Vezmite si so sebou injektor epinefrínu, kedykoľvek budete večerať. Aj keď ste urobili všetky možné opatrenia, môže dôjsť k nehode. Pred jedlom si vždy vezmite so sebou injektor epinefrínu a ďalšie predpísané lieky na alergiu.
- Skontrolujte, či je vstrekovač stále čerstvý, a ak si nie ste istí, prečítajte si, ako ho používať.
- Ak máte náramok s alergiou alebo iné šperky na identifikáciu, zvážte ich nasadenie pred odchodom do reštaurácie.
2
Ak máte silnú reakciu, použite epinefrín a zavolajte záchrannú službu. Ak pociťujete príznaky silnej reakcie, neváhajte. Použite svoj injektor epinefrínu, potom zavolajte na svoje núdzové číslo alebo vám ho niekto zavolá.
- Ak máte iba miernu alergiu, užite antihistaminikum alebo iné lieky na alergiu podľa predpisu lekára. Stále by ste však mali svoju reakciu pozorne sledovať, ak by sa nečakane zhoršila.
- K príznakom závažnej alergickej reakcie patrí dýchacie ťažkosti, sipot, opuch tváre, pier, jazyka alebo hrdla, závraty, žihľavka a svrbenie, zrýchlený tep, nevoľnosť alebo vracanie, bledá a vlhká pokožka, zmätenosť a mdloby.
ODBORNÁ TIP

Na zastavenie anafylaxie použite epinefrín. Antihistaminiká nezastavujú anafylaxiu, čo je závažná alergická reakcia, ktorá postihuje viac ako jeden orgán. Ak je vašou reakciou len mierna žihľavka alebo iné menej závažné reakcie, môžete užiť antihistaminiká ako Zyrtec.

Stravovanie môže byť strašidelné, ak máte potravinovú alergiu, ale ak urobíte niekoľko základných preventívnych opatrení, stále môžete mať bezpečný a príjemný zážitok z reštaurácie.
3
Hneď ako budete v bezpečí, informujte vedenie reštaurácie o svojich skúsenostiach. Akonáhle bude vaša reakcia pod kontrolou, kontaktujte vedenie reštaurácie a informujte ich o tom, čo sa stalo. Poskytne im to príležitosť preskúmať problém a podniknúť opatrenia, aby sa už neopakoval.
- Udalosť môžete nahlásiť aj na miestnom ministerstve zdravotníctva. Môžu incident vyšetriť a spolupracovať s reštauráciou na presadzovaní lepších postupov bezpečnosti potravín.

Tipy

Ak nájdete reštauráciu, kde je personál nápomocný a ústretový, myslite na to do budúcna. Dajte im vedieť, že si ich pomoc vážite, a dajte svojmu serveru dobrý tip. Pomôže to zaistiť, že si vás budú pamätať a budú pokračovať v tvrdej práci, aby uspokojili vaše potreby, ak sa vrátite!

Varovania

Vezmite si epinefrín a pri prvých príznakoch závažnej reakcie vyhľadajte lekársku pomoc. Aj keď sa vaša reakcia zdá byť mierna, pozorne ju sledujte, aby ste sa ešte nezhoršili. Alergické reakcie na jedlo môžu byť nebezpečné a nepredvídateľné.

Prečítajte si tiež: Ako zmierniť nepohodlie spôsobené ekzémom?