Ako používať kostný vývar pre zdravie?
Obhajcovia používania kostného vývaru tvrdia, že má množstvo výhod od tráviaceho zdravia, cez zdravie kostí, po zdravie srdca a ďalšie.
Obhajcovia používania kostného vývaru tvrdia, že má množstvo výhod od tráviaceho zdravia, cez zdravie kostí, po zdravie srdca a ďalšie. Okrem týchto zdravotných výhod je kostný vývar spravidla bohatý na živiny, má vysokú chuť a je ľahko stráviteľný. Výroba vlastného domáceho vývaru je zďaleka najlepšou voľbou pred kúpou vopred pripraveného predmetu. Po príprave vývaru ho uložte do chladničky alebo mrazničky, kým ho nebudete potrebovať.
- 1 kg (0,91 kg) zmiešaných kostí, opláchnutých
- 3 americké litre (2,8 litra) vody a podľa potreby viac
- 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
- Zelenina podľa želania
- Soľ a korenie podľa chuti
Metóda 1 z 3: príprava kostného vývaru
- 1Vyberte si veľké kosti, aby ste získali najlepšiu chuť a zdravotné výhody. Vyberte si kosti, ako sú hovädzie kosti, krátke rebrá, volské chvosty, kĺby a krčné kosti. Dobrou možnosťou sú aj šunkové, bravčové, morčacie a kuracie stehná. Najlepšie kosti budú mať stále prichytené malé kúsky mäsa.
- Väčšie kosti a kosti s chrupavkou obsahujú najviac kolagénu a želatíny-živiny, ktoré vaše kosti a kĺby potrebujú na uzdravenie. Menšie kosti ako kuracie stehná sa môžu rýchlo rozpadnúť.
- Uložte kosti z jedla alebo navštívte mäsiarstvo, kde si môžete kúpiť (alebo vám môžu dať) ich zvyšky kostí.
- 2Opláchnuté kosti pečieme v rúre 204°C 30 minút. Kosti rozložte v rovnomernej vrstve na plech alebo pekáč. Panvicu vložte do stredného roštu rúry a pečte kosti asi 30 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Praženie pomáha dodať extra chuť a bohatosť.
- Potom, čo sú kosti pražené, uložte chrumkavé kúsky na dno panvice a pridajte ich do vývaru.
- 3Opečené kosti, vodu a ocot zmiešajte vo veľkom hrnci. Kosti vložte do veľkého zásobného hrnca. Pridajte 3 americké litre (2,8 litra) vody a 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu. Ak voda nestačí na pokrytie všetkých kostí, pridajte ich natoľko, aby boli úplne pokryté.
- Posypte niektorými koreninami, aby získali ďalšiu chuť. Pridajte akékoľvek korenie, ktoré je pre vás príťažlivé. Medzi obľúbené možnosti patrí cesnak, soľ, korenie, petržlenová vňať, rozmarín alebo tymian.
- 4Ak je to žiaduce, pridajte do nej zvyšky zeleniny, aby ste získali ďalšie živiny a chuť. Pridajte zeleninu, ako je nakrájaná mrkva, cibuľa (alebo dokonca len šupky), paradajka alebo zeler. Zelenina, ktorú pridáte, zmení chuť vývaru-napríklad mrkva ho urobí sladším-pridajte ho podľa chuti.
- Niektorí ľudia sa rozhodnú nepridávať žiadnu zeleninu, aby mohli získať viac z bohatej, slanej chuti mäsa.
- Majte na pamäti, že po uvarení budete vývar precediť z kostí a pridaných surovín, takže zeleninu, ktorú pridáte, v skutočnosti nebudete jesť.
Keď používate vývar z kostí kvôli jeho zdravotným výhodám (na rozdiel od jednoduchého varenia), musíte si skutočne pripraviť vlastný domáci vývar. - 5Suroviny dusíme na sporáku na silnom ohni 1 hodinu. Hrniec by mal zostať rýchlo variť. Ak sa počas tejto prvej hodiny zhromaždí pena na vrchu vody, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Ak je voda nízka, pridajte ďalšie.
- Nepridávajte toľko vody, aby kosti plávali. To povedie k zníženiu chuti. Pridajte toľko vody, aby boli kosti prikryté.
- 6Znížte teplotu na minimum a suroviny varte 8-24 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie. Čím dlhšie necháte vývar dusiť, tým viac zdravých živín, ako je kolagén, chondroitín, glukozamín a želatína, sa do vývaru uvoľní.
- Počas varenia nezabudnite kontrolovať hladinu vody.
- Bujón bude hotový, keď bude mať sýtu, zlatohnedú farbu a kosti sa začnú rozpadávať.
- 7Vývar precedíme, aby sa oddelil od všetkých ostatných surovín. Keď je vývar hotový, tekutinu opatrne nalejte cez sitko a do iného veľkého hrnca alebo misky. Pred premiestnením do skladovacích nádob nechajte vývar mierne vychladnúť.
- Zlikvidujte ďalšie prísady.
Metóda 2 z 3: skladovanie kostného vývaru
- 1Kostný vývar uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň. Pred prenesením do plastového alebo skleneného obalu nechajte kostný vývar vychladnúť na izbovú teplotu. Horúca kvapalina môže zdeformovať plastovú nádobu a vystavenie horúcej sklenenej nádoby chladným teplotám môže sklo rozbiť. Potom, čo vývar vychladne, jednoducho nalejte vývar do nádoby, pevne ho prikryte a vložte do chladničky.
- Aj keď by ste mali vývar pred uskladnením nechať vychladnúť, musíte ho vložiť do chladničky do 2 hodín od varenia.
- Nebojte sa, keď sa textúra vývaru zmení na želé-toto je len želatína z kostí a je to dobrá vec! Želatína podporuje trávenie a pomáha pri poruchách trávenia.
- 2Ak ju nechcete použiť, odstráňte mastnú vrstvu z chladeného vývaru. Ak sledujete príjem tukov zo zdravotných dôvodov, jednoducho lyžicou zoškrabte mastnú vrstvu, ktorá sa vytvorila na vrchu vývaru, a vyhoďte ju. Ak chcete tuk použiť na ďalšie varenie, po vybratí ho dajte do menšej nádoby.
- Ak dávate prednosť uchovávaniu tuku na pridanie chuti, bude po zahriatí vývaru skvapalnený a môže sa ľahko vmiešať.
- 3Zmrazte vývar z kostí v miskách na kocky ľadu, aby boli recepty príjemnejšie. Jednoducho nalejte vývar z kostí do jednotlivých jamiek plechu na kocky ľadu a vložte plech do mrazničky. Akonáhle sú kocky úplne zmrazené, vyberte ich z misky a vložte ich do uzatvárateľného plastového vrecka alebo nádoby, aby ste ich mohli uchovávať až 1 rok.
- Každá jamka pojme asi 2 polievkové lyžice (30 ml) tekutiny. Kocky použite podľa potreby na varenie alebo na dochutenie receptov.
- Alternatívne môžete namiesto podnosov na kocky ľadu použiť plech na muffiny. To umožňuje pre rovnakú koncepciu vopred porciované bujónu, ktorý môže byť odstránený a uložený v plastovom vrecku, porcie bude len asi 1/2 šálky (120 ml) miesto.
Ak recept vyžaduje vývar alebo vývar, použite vývar z kostí; ak recept vyžaduje vodu, nahraďte vodu rovnakým množstvom kostného vývaru. - 4Zmrazte kostný vývar vo veľkej nádobe, aby ste ho použili ako základ v receptoch. Odmerajte vychladnutý kostný vývar v požadovaných prírastkoch (napríklad 1 alebo 2 šálky (240 alebo 470 ml)). Nalejte vývar do plastovej nádoby, vrecka alebo murárskej nádoby a skladovaciu nádobu pevne uzatvorte. Označte ho množstvom vývaru a dátumom, kedy ste ho vyrobili.
- Balený vývar uchovávajte v mrazničke až 1 rok.
- 5Rozmrazte mrazený vývar podľa potreby na recepty alebo na pitie. Čím väčšie je množstvo mrazeného vývaru, tým dlhšie bude trvať rozmrazovanie. Napríklad murárskej nádobe alebo plastovej nádobe plnej vývaru bude rozmrazovanie trvať o niečo dlhšie ako pár kociek. Pri použití veľkého množstva mrazeného vývaru v receptoch to vopred naplánujte.
- Kocky kostného vývaru jednoducho nakvapkajte do receptov na polievky alebo dusené mäso.
- Na rozmrazenie väčšieho množstva vývaru: premiestnite nádobu z mrazničky do chladničky, aby sa cez noc rozmrazila; mikrovlnný vývar v mikrovlnnej rúre; vývar preneste do hrnca a duste na sporáku na miernom ohni; alebo nechajte nádobu stuhnúť v teplej vode, kým sa neroztopí.
Metóda 3 z 3: Začlenenie kostného vývaru do vašej stravy
- 1Cieľom je skonzumovať najmenej 8 tekutých gramov (240 ml) kostného bujónu denne. Pitie kostného vývaru posilňuje prirodzený proces hojenia tela tým, že bojuje proti potravinovým intoleranciám a alergiám, zlepšuje imunitný systém a zdravie kĺbov, podporuje trávenie a dokonca pomáha pri chudnutí.
- Môžete vypiť toľko kostného vývaru, koľko chcete! Vo všeobecnosti platí, že čím viac pijete, tým viac výhod môžete zažiť.
- 2Vymeňte šálku čaju alebo kávy za šálku vývaru z obyčajnej kosti. Glycín obsiahnutý v kostnom vývare môže pomôcť bojovať proti únave a zlepšiť spánok. Jednoducho si zahrajte hrnček kostného vývaru namiesto kávy, keď sa ráno zobudíte, alebo namiesto čaju, keď večer relaxujete.
- Pre väčšiu chuť vmiešajte trochu soli, korenia a cesnaku.
- Pitie najmenej 1 šálky (240 ml) kostného vývaru denne pomáha tráveniu, regeneruje svaly a podporuje rast, vytvára vyvážený nervový systém a posilňuje váš imunitný systém.
- 3Použite kostný vývar ako základ do svojich obľúbených receptov na polievku a dusenie. Použite svoj domáci kostný vývar v akomkoľvek recepte od francúzskej cibuľky alebo zeleninovej polievky, cez paradajkový biskvit, až po hovädzie guláš. Ak recept vyžaduje vývar alebo vývar, použite vývar z kostí; ak recept vyžaduje vodu, nahraďte vodu rovnakým množstvom kostného vývaru.
Medzi nápady na pridanie kostného vývaru do receptov, kde to nie je hlavná funkcia, patrí: Výmena mlieka alebo krému za kostný vývar pri príprave zemiakovej kaše. - 4V receptoch, kde sa voda vstrebáva, nahraďte vodu kostným vývarom. To vám nielenže poskytne ďalšiu príležitosť na konzumáciu zdravého vývaru, ale tiež dodá vašim jedlám mimoriadnu chuť. Medzi nápady na pridanie kostného vývaru do receptov, kde to nie je hlavná funkcia, patria:
- Varenie ryže v kostnom vývare namiesto vody.
- Výmena mlieka alebo smotany za kostný vývar pri výrobe zemiakovej kaše.
- Varenie zeleniny v kostnom vývare.
- Použitie kostného vývaru namiesto vody v receptoch, ktoré vyžadujú malé množstvo vody, ako je napríklad ochutenie mäsa tacos.
- 5Dusíme alebo pečieme mäso v kostnom vývare pre väčšiu chuť a živiny. Dusiť veľký rez tvrdé mäso Browning ju na platni, a dodáva zeleninu, deglazing panvicu a dodáva v kostnej vývar. Mäso necháme prevrieť a podusíme v kostnom vývare, potom ho prenesieme na sporák, kým nezmäkne.
- Po upečení mäsa použite zvyšnú tekutinu z vývaru na prípravu omáčky.
- Keď používate vývar z kostí kvôli jeho zdravotným výhodám (na rozdiel od jednoduchého varenia), musíte si skutočne pripraviť vlastný domáci vývar. Vývar kúpený v obchode obsahuje aditíva a chýbajú mu živiny potrebné na ozdravenie vášho tela.
Prečítajte si tiež: Ako vniesť do svojho života pokoj prostredníctvom prírodnej terapie a jogy?
Prečítajte si tiež:
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti Obsah tohto článku nemá slúžiť ako náhrada odbornej lekárskej pomoci, vyšetrenia, diagnostiky alebo liečby. Pred začatím, zmenou alebo ukončením akejkoľvek zdravotnej starostlivosti by ste mali vždy kontaktovať svojho lekára alebo iného kvalifikovaného zdravotníckeho pracovníka.
